Unul dintre cele mai iubite branduri care comercializează sushi încă din 2016 pe piața clujeană, Sushi Cluj, s-a rebranduit, devenind astfel Hello Sushi. Principalul motiv care a stat la baza acestei decizii este dorința brandului de a cuceri Transilvania, astfel că a trebuit adaptat și numele business-ului.
Primul oraș pe care Hello Sushi „îl salută” este Târgu Mureș. Aici lucrurile au prins deja contur și ca urmare a faptului că mulți dintre clujeni au migrat odată cu pandemia spre orașele natale, lucrând remote, dar și produsul de top pe care aceștia îl comercializează, însoțit de noutatea care vine la pachet cu acesta, într-un oraș care este la început de drum în ceea ce privește deliciile oferite de bucătăria japoneză.
Când s-au lansat, pe piața din Cluj-Napoca exista un singur competitor. Înainte de lockdown erau cinci, iar în momentul de față sunt nu mai puțin de 16 branduri care produc sushi, pandemia fiind un mediu prielnic pentru dezvoltarea sectorului delivery. Din dorința de a crește, cei doi antreprenori care dețin Sushi Cluj au simțit că este momentul pentru o schimbare de strategie și au decis astfel să își extindă business-ul, dorind ca încet, încet, oraș după oraș, să cucerească întreaga Transilvanie cu produsul care i-a făcut cunoscuți și apreciați de către consumatorii de sushi clujeni.
Au făcut un mic poll, iar Hello Sushi a fost varianta câștigătoare, cea care va da „Bună ziua” sau „Bună seara” atât clujenilor, cât și locuitorilor din alte orașe. După Târgu Mureș urmează Timișoara, Oradea, Baia Mare, dar nu numai.
Migrarea spre orașele mici
„La Târgu Mureș avem clienți care i-au spus șoferului că au comandat de la noi pentru că au auzit că am deschis și aici, fiind clienți vechi de la Cluj. Lucrează în IT, iar acum, cu pandemia, s-au mutat acasă, la Târgu Mureș. Migrarea oamenilor spre orașele mici este un fenomen care se întâmplă. Fiind un oraș mic, nu este exclus să întâlnim și persoane reticiente, dar ne-am propus să avem răbdare și să încercăm să educăm publicul”, explică Vlad, co-proprietarul Hello Sushi.
Pentru Ionuț și Vlad, începutul a fost unul atipic, pentru că niciunul dintre aceștia nu știa cu ce se „mănâncă” sushi sau altfel spus, multe lucruri despre bucătăria japoneză și despre ceea ce înseamnă cu adevărat sushi. Au decis să învețe direct de la „sursă”, astfel că s-au înscris la un atelier de sushi, susținut de japonezul Day, stabilit pe vremea aceea la Cluj-Napoca. Day le-a devenit în scurt timp mentor și prieten, învățându-i de la zero această artă. Provocarea a fost pe măsură pentru doi bărbați care au „gătit” până în acel moment cel mult cartofi prăjiți sau omletă.
Business „furat”
Deși la o primă vedere, să faci sushi pare simplu, lucrurile nu stau deloc așa, pentru că este nevoie de multă răbdare, îndemânare, migală și practică, fiind în fapt, o adevărată artă în spate. Sushi înseamnă arta de a îmbina ingredientele sănătoase, atent alese, pregătite după rețete tradiționale japoneze, cu perfecțiunea tăierii peștelui, tehnica alegerii și pregătirii orezului, tehnica pregătirii platoului, dar mai ales cu pasiune. Cei doi au simțit că produsul are potențial și au pornit pe acest drum plin de provocări, învățând și perfecționându-și zi de zi tehnica.
„Primul an a fost sadic. Făceam sushi și apoi ne îmbrăcam în haine de stradă și mergeam să livrăm. Pentru mine, a fost ciudat impactul cu bucătăria, pentru că nu mi-am făcut nici măcar un ochi înainte și dintr-o dată trebuia să tai la milimetru rolurile de sushi. A fost greu. Am avut amândoi o sumă fixă pe care am investit-o, astfel că nu aveam bani pentru angajați. După jumătate de an am reușit să avem primul șofer, un taximetrist care ne ajuta să facem livrări. Când am angajat primul bucătar am simțit că devenim antreprenori!”, povestește Vlad, care consideră că în momentul de față, dacă vrei să deschizi un business nu mai poți face lucrurile din mers, fiind necesar un plan bine stabilit.
„Când am luat primul somon întreg, am crezut că ne va ajunge o săptămână! Acum, de exemplu, luăm între cinci și șapte pe zi. Erau alte vremuri, atunci găsirea materiei primei era o adevărată provocare, lucru ce a rămas valabil doar în ceea ce privește găsirea peștelui de calitate”, spune Vlad.
Cea mai mare provocare
Dar, cea mai mare provocare este, dincolo de toate, munca cu oamenii. „Avem un colectiv frumos, dar problema este că e un număr finit de persoane care știu să facă sushi în Cluj. Sunt maxim 60 de persoane, iar aceștia se rotesc. De la noi au plecat două persoane și și-au deschis și ei. Facem și școală de antreprenoriat”, glumește Ionuț.
Cât durează să înveți să faci sushi?
Pentru a ajunge la un nivel decent, este nevoie de cel puțin jumătate de an de practică… în România. „Day ne-a povestit că la început, timp de jumătate de an, a tăiat numai varză. A pus mâna pe somon după doi ani de ucenicie. La ei, chiar e adevărată artă. Noi am europenizat lucrurile. Sushi se face cu somon doar din anii ʼ70. Japonezii foloseau ton și orice fructe de mare. În România trebuie să îl românizezi, să pui mai mult sos de soia, wasabi, ghimbir, să îl adaptezi pe gustul consumatorilor. Conform metodei pe care am învățat-o de la Day, sushi era mai dulce, dar ne-am adaptat pieței”, spune Vlad.
Meniul Hello Sushi
Pentru a rezista pe piață, o dată la jumătate de an sau la un an, trebuie să aduci ceva nou, să schimbi ceva. Noutatea în acest moment este dată de Nigiri cu ton firecracker. „Tonul nu l-am introdus în meniu decât după 3, 4 ani după ce am deschis. A fost greu să găsim ton de calitate. Tonul are o parte mai grasă, care e delicatesă la japonezi. Se vinde separat. Noi am dat-o la același preț, dar am primit reclamații de la clienți că nu e bun. Noi am vrut să ridicăm ștacheta, dar lumea e obișnuită cu alte lucruri. Nu vrem să forțăm lucrurile, dar tot trebuie să ai ton în meniu pentru a fi la un anumit standard. Produsele sunt standard, dar contează foarte mult aportul tău la acel produs și ingredientele pe care le folosești. Am avut doi bucătari care au lucrat în Anglia, și care s-au întors de acolo cu experiență, cu variante de meniuri. Acolo este piața de pește, la noi nu este, iar din acest punct de vedere suntem limitați”, sunt de părere băieții.
Meniul Hello Sushi conține delicatese pentru toate gusturile: nigiri, sashimi, maki, roll-uri, roll-uri speciale, porții pentru o persoană sau platouri generoase. Acesta poate fi consultat aici: . Doritorii pot comanda online sau telefonic la numărul de telefon: 0755701885. De asemenea, iubitorii de sushi care doresc să-și impresioneze invitații în cadrul evenimentelor pe care le organizează: fie că este vorba despre nunți, botezuri, cocktail party-uri etc. pot opta pentru un sushi bar, colorat, gustos și sănătos, care va da un plus de eleganță și rafinament oricărui eveniment.
Peripeții cu… sushi
De-a lungul anilor, cei doi prieteni au avut parte atât de lucruri frumoase, cât și de peripeții. Unele dintre acestea se „datorează” clienților, altele angajaților, dar acestea dau sare și piper atât poveștii din spatele brandului, cât și prieteniei lor.
Clienți fideli? Avem! „Acum doi ani, de exemplu, înainte de pandemie, aveam pe strada Observator un bloc de unde primeam zilnic comenzi: dimineața, la amiază și seara. Cel mai interesant a fost faptul că într-o zi am avut trei comenzi diferite din același apartament, la intervale scurte de timp. Au comandat persoane din camere diferite, fără ca nimeni să știe că și colegul de cameră și-a comandat tot sushi”, își amintește Vlad.
Din povestea Hello Sushi, nu lipsesc nici aventurile legate de livratori: „Era o zi în care era haos. Nu mai știai pe ce să pui mâna, iar unul dintre băieți a mers cu trei comenzi, pe zona Calea Turzii. Pleacă omul și nu se întoarce decât după două ore. Nu am stat atunci să îl întrebăm ce s-a întâmplat, că era mult de lucru. Vine seara și îl întreabă Ionuț ce a făcut. A zis că l-a dus navigația pe nu știu unde. Nu l-am crezut, desigur. Tot a încercat el să o dreagă, dar până la urmă ne-a spus adevărul: s-a oprit la New Croco și a mâncat o pizza, cu comenzile încă în mașină. Ne-am bucurat că nu a mâncat totuși comanda!”, spune amuzat Vlad. Altă dată au încetat colaborarea cu un șofer din cauza limbajului piperat pe care acesta îl folosea la adresa clienților, mai ales în cazul celor care uitau să lase bacșiș.
Cu toate că acum se distrează pe seama acestor lucruri, nu și-ar dori să le retrăiască. Ionuț și Vlad au fost prieteni înainte cu aproximativ cinci ani să devină parteneri. Deși sunt amândoi pești, ca zodie – nimic nu este întâmplător – născuți la două zile distanță, sunt firi diferite. Unul e optimist, altul e pesimist, dar se completează perfect. „Uneori ne e greu să ne menținem relația de prietenie. Într-un business unul e prea puțin, iar doi sunt prea mulți. Mai ajungem la cuțite, dar bem o bere și până la urmă totul se rezolvă”.
Ce înseamnă pentru ei Hello Sushi?„Pentru mine, Sushi Cluj a fost o eliberare. M-a făcut să văd ce înseamnă antreprenoriatul, să văd ce înseamnă să pornești un business de la zero, la propriu. Independența e cuvântul cheie. E bine să fii propriul tău șef, dar e și bine să fii câteodată angajat. Rupi ușa la ora cinci și apoi nu mai ai treabă. Dar nu m-aș vedea acum să fac altceva sau să merg la un program de la 9 la 5. Recunoștința clienților e satisfacția noastră cea mai mare. La un moment dat eram la un party, iar câteva persoane din jur, care nu mă cunoșteau, discutau că vor să comande sushi. Unul dintre aceștia spune: comandăm neapărat de la Sushi Cluj, că ei sunt cei mai buni! Într-un astfel de moment uiți orice lucru rău.Acest sentiment merită orice sacrificiu. Mi-a- crescut sufletul să aud cum laudă business-ul pe care noi l-am crescut de la zero. Hello Cluj este continuarea firească a poveștii”, spune Vlad.
În viitorul apropiat, băieții doresc să organizeze un eveniment în aer liber în cadrul căruia cei care doresc să interacționeze într-o manieră inedită cu brandul, să aibă ocazia să facă acest lucru. Chiar dacă nu știm încă detalii despre data și locația în care se va desfășura, știm sigur ce se va mânca:)
